ご挨拶

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皆様、ようこそ鳥栄にお越しくださいました。３年前に３代目としてこのお店を世襲させて頂きました。現在、４代目も修行中でございます。わたしたちは焼き鳥を天職と思う人間のもとで元気に生まれ、誇りを持って育ちました。その先代の努力、味、心、焼き方、捌き方、磨きを受け継ぐためにそれなりの修行はしてまいりました。わたし３代目、４代目は焼き鳥屋で育った子供達です。

 

長年、鳥栄をご愛好頂いておりますお客様の中には６０年以上の歳月を超え、先代の初店、屋台時代から気に入って頂きご愛好頂いております。本当に心より深く、深く、感謝致しております。​そのご家族様が次の世代に受け継いで頂き、次の世代、その次の世代の方々にもご愛好いただいているお店でございます。

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お客様によくお聴きいたします。『焼き鳥やさんをあける人って、簡単に店をオープンできるんって思ってはるやろう〜ねー』って、確かにお店を開けるだけという事は簡単かもしれません。しかし、わたしどもの様なやきとり屋を築くことは至難の技、思念と歴史と時間が労いたしますので全く簡単ではございません。イタリアのワインの歴史を見ても、京都で何十代と受け継ぐ家系の重さはほど深いものと信じます。周囲にはお店を開けては閉めて、あけては締まる焼き鳥屋さんも痛いほど見てまいりました。鳥栄は関西に一時期、８軒ほどございました。しかし、現在は３軒の鳥栄がこのルーツを受け継いでおります。（尼崎、神戸、西宮）​​​

 

わたしが育ったやきとりの匠はミシェランで星を獲得する様な奥深い追求や念を求めるフランス料理のシェフとか、ただ美味しいものを追求される方と同じ様にこだわりを深く持つ職人技を持ち続け、いつも、いつも、良い味を追求することに努力を続けてきた職人です。

 

良いものをお出しするという精神には怠りを見せず、妥協もなし、物理や科学にハマるような感覚で焼き鳥を見ていました。そんな奥深さを学ぶ謙虚な職人の背中を見てきて、その姿勢を追いわたしたちも先代を超えれるように頑張っていきたいと努力をして、邁進していきたいと思います。

 

正直、甘いものではございません。至らぬ点、未熟なところも多々あることと存じます。しかし、この心を忘れぬ様、精一杯、努力と精進をして頑張っていきたいと思います。

 

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どうぞ、よろしくお願い申し上げます。　​店主