飾り気ないけど美味
焼き鳥の歴史です
焼き鳥（やきとり）とは、串に刺した鶏肉を焼いた日本料理で、伝統と料理の進化に根ざした豊かな歴史を持っています。その起源とは江戸時代（1603年から1868年）にさかのぼることと言われています。うちの先代の初歩は約７０年前、十分に歴史が浸透した中での開始でした。
昔はこの時期に日本では屋台文化が花開いた時代で、最初は屋台で売られていましたが、その後少しづつ焼き鳥はすぐに東京の労働者階級の市民の間で人気を博されて後いうことです。
これら串刺しの鶏肉は、塩やタレで味付けされ、庶民や商人さんにとってお箸を使う必要性がなくアメリカで言われるファーストフードに似た食事になったかもしれないですね。便利で手頃なプロテイン、タンパク質の源となったという歴史があります。
時が経つにつれて、焼き鳥は謙虚な屋台料理から日本料理の上級レベルまで日本食の中核になるまで進化してレストランや居酒屋までに広まっていきました。焼き方も洗練されてミシェランシェフたちもYAKITORIという言葉を世界で使い出しています。焼き鳥の面白さは、原料の鶏肉、旬の野菜、
さまざまな鶏肉の部位やいろんな調味料を試して、味を引き立たせることに取り組間れて創作まで繋がっています。
第２次世界大戦後、日本の経済で急速な近代化を遂げる中、焼き鳥は再び人気を博して全国に無数の焼き鳥店が出現したということです。
今日、焼き鳥は日本料理の文化の中でも大切な一部として頑張っています。あらゆる年齢層の人々にやきとりは愛され国際的な評価も高く、世界中のニューヨークやパリでも焼き鳥店が見られるようになりました。串刺しの鶏肉を焼くという基本的なコンセプトは変わりませんが、現代のインターナショナルのシェフたちは新しい食材や技法を取り入れて、こういったYAKITORIの時間を超えた料理を高め続けています。
何百年前に屋台で始まった焼き鳥は軽食として楽しめて、グルメで今後も日本、世界で食事の中心として活躍してくことでしょう。
しかし、鳥栄の焼き鳥は歴史を持つ中でも味を楽しんで頂き、質の高い焼き鳥をご賞味いただき季節を楽しんでいただき本来の焼き鳥を残したその美味しさと文化的意義を尊重して食通を魅了し続けていただきたいと努力を行なっております。
炭、すみ、チャコール
備長炭（びちょうたん）とは、日本で伝統的に使われてきた木炭の一種です。主にはKASHI、樫（かし）や椎（しい）などの樹木から作られ、高温で焼いて炭化させたものです。備長炭は非常に高温で燃え、長時間火持ちが良い特性を持ちます。そのため、焼き物や炊事、そして特に焼き鳥などの料理に広く利用されています。備長炭は燃焼時に臭いや煙をほとんど発生させず、無臭でクリーンな火を提供するため、料理により美味しさを引き出すのに適しています。
日本の備長炭の生産の歴史は古く、江戸時代から続いています。備長炭は、主に樫（かし）や椎（しい）などの木材を原料として作られてきました。江戸時代には、日本各地で備長炭の生産が盛んに行われ、その需要は高まっていきました。当時は、家庭や商業施設での調理や暖房用に備長炭が広く使用されていました。
明治時代に入ると、近代化の波が押し寄せ、備長炭の需要がさらに増加しました。特に都市部では、工業化が進むにつれて、備長炭が産業用の燃料として利用されるようになりました。この時期には、備長炭の生産技術も発展し、より効率的に大量生産する方法が確立されました。
第二次世界大戦後の復興期には、エネルギー資源の需要が高まり、備長炭は再び重要視されるようになりました。しかし、その後、石炭や石油などの化石燃料の普及により、備長炭の需要は一時的に低下しました。
しかし、近年では環境への配慮や食文化の変化に伴い、再び備長炭への関心が高まっています。特に、焼き鳥や焼き物などの伝統的な料理を楽しむために、備長炭が求められています。そのため、日本国内での備長炭の生産は、需要に応じて続いています。
日本の焼き鳥は、備長炭の炭火で多くが調理されてきました。しかし、現在はほとんどがガス、人工すみ、嘘の炭までいろんな炭と言われても「火」ができていますが、口に入れるとガスの香りがあるようななぜなら、炭火は高く一定の熱を提供し、鶏肉の串を均等に焼くのに最適だからです。それによって、焼き鳥に人々が愛する独特のスモーキーな味が生まれます。さらに、炭火は料理プロセスに伝統的な要素を加え、日本の屋台文化の歴史的なルーツに繋がります。全体として、炭火は日本の焼き鳥の味と正統性を高めます。
純粋な備長炭を使用することにはいくつかの利点があります:
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高い熱効率：備長炭は高温で長時間燃えるため、食材を素早く焼き上げることができます。これにより、料理の調理時間が短縮され、食材のうまみがしっかりと閉じ込められます。
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味の向上：備長炭は無臭で、清潔な火を提供します。そのため、食材が炭火で焼かれることで、素材本来の味が引き立ちます。また、炭火が食材に独特の焼き香を与え、食欲をそそります。
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環境への配慮：純粋な備長炭は燃焼時に煙や不純物を放出せず、環境にやさしい燃料として知られています。そのため、炭火で調理することは環境への負荷を最小限に抑えることができます。
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調節可能な熱：備長炭は火力を調節しやすいため、料理の火加減を微調整することができます。これにより、さまざまな料理に対応でき、食材を理想的な状態で焼き上げることができます。
これらの利点から、純粋な備長炭を使用することは、料理の品質を向上させ、環境にも配慮した調理方法として高く評価されています。
Brenda Pío-
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